河南科技大学食品科学与工程学科研究生是食品与生物工程学院下设的研究生专业，食品与生物工程学院已形成了由研究生教育、本科生教育和职业技能培训构成的比较完善的教育体系。设有食品科学与工程系、食品营养与安全系、生物工程系、实验教学中心、大学生创业与培训中心和国家职业技能鉴定站。河南科技大学食品科学与工程学科在职研究生培养方案如下：

　　一、培养目标

　　培养系统掌握本学科坚实的基础理论和专业知识及技能，掌握一门外国语，了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态，具有从事本学科实际工作和科研工作的能力，具有较强的独立分析和解决问题的能力，具有较好的外语听说和科技论文写作能力，适合现代科学发展和社会主义现代化建设需要的、德、智、体全面发展的、从事食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程领域科研、教学、管理或独立承担专业技术工作的富有创新精神的高级专业人才。

　　二、专业及研究方向简介

　　1. 农产品加工及贮藏工程专业

　　本专业以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品加工、贮运及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。其主要研究内容是：研究农产品加工及贮藏的原理和理论;结合现代高新技术成果，研究农产品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。本专业在农产品干燥工艺及设备开发研究、农产品采后生理及保鲜贮藏新技术研究、电子显微成像技术及现代微观力学变形理论应用于粮油加工过程中的品质变化机理研究、红外光谱分析技术应用于粮食产品品质特性分析研究、农产品中功能因子的分离提取、农产品品质快速无损检测技术等方面均有突出的研究成果。

　　主要研究方向

　　(1) 粮食及特色资源的干燥理论与技术

　　本方向主要研究大宗粮食及特色资源的干燥理论与方法，根据农产品的物性特征和理化性质，运用现代干燥理论与技术，研究各种农产品的干燥工艺，开发新型的干燥设备，达到品质高、能耗低、投资少的目的。

　　(2) 农产品功能因子研究

　　该方向根据农产品中功能因子的理化性质与分子结构，运用超临界流体萃取技术、微波萃取技术等，研究农产品中功能因子的提取与分离方法，在结构和功能鉴定的基础上利用重组技术，开发各种功能食品。

　　(3) 品质分析与安全控制

　　本方向是根据农产品成分的物性，运用红外线检测技术、智能生物仿生技术、电化学检测技术等手段，研究农产品品质的快速无损检测技术与设备，为提高产品质量、改进生产工艺等提供新型可靠的检测手段。

　　(4) 食品营养与天然产物化学

　　本方向针对河南特色生物资源，采用现代高新技术对天然产物的功能性成分进行提取、分离以及工程化制备，研究其活性成分的生理功能和构效关系，开发新型多功能食品材料，在分子基础上实现可食用材料成分、结构与功能的可控，达到资源的综合利用。

　　(5) 畜产品加工理论与技术

　　本方向重点研究传统肉制品、低温肉制品、乳制品等畜产品的加工理论和品质控制技术，并对畜产品安全与控制技术、畜产品标准体系、畜产副产品综合利用技术、乳制品开发等开展研究。

　　(6) 农业资源综合利用技术

　　本方向结合农作物秸秆的营养价值，分析优化秸秆有效利用的途径，形成实用、增效、环保的循环利用模式;在对豫西道地药材营养及药用成分深入研究的基础之上，全面开发具备保健功能的系列产品，为中药资源的开发和利用提供理论和技术支撑。

　　2. 粮食、油脂及植物蛋白工程专业

　　本专业以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，深入探讨蛋白质、油脂和碳水化合物在加工过程中的变化情况和对产品品质及营养质量的影响，通过衍生化、接枝化、改性等技术手段，开发新型的蛋白质、油脂和碳水化合物产品，以提高产品的功能性质和应用范围，满足食品工业的发展需要，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究。目前，本专业有现代谷物精深加工理论与技术、植物蛋白质资源开发与利用、粮油品质检测与安全控制和油脂加工理论及功能性蛋白质的开发4个研究方向。

　　主要研究方向

　　(1) 现代谷物精深加工理论与技术

　　主要研究农产品精深加工理论，对蛋白质、油脂和碳水化合物在加工过程中的变化情况和对产品品质及营养质量的影响进行研究，深入探讨粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论，并开发农产品精深加工新工艺。

　　(2) 植物蛋白质资源开发与利用

　　主要研究新型植物蛋白质资源的结构、功能与性质，对食品生产中相关植物蛋白的变化、功能性质以及营养质量的变化情况进行研究，开发新型功能性植物蛋白和各种农产品功能型蛋白质。

　　(3) 粮油品质检测与安全控制

　　主要研究粮油品质的快速在线检测方法，对粮食和油料作物在贮存加工过程中的潜在的危害因子进行考察，研究影响粮油产品安全性的各种因素，开发粮油产品安全性控制的方法和手段。

　　(4) 油脂加工理论及功能性蛋白质的开发

　　主要研究油料作物及主要农产品中油脂的新型提取方法，研究油料作物油脂和其它营养成分的全面应用技术;对油脂的构成和功能性进行研究，探讨油脂改性的方法和作用，研究和开发新型功能性油脂产品。

　　3. 食品科学专业

　　本专业主要研究食品及其原料的物性、化学组成、加工过程中的物理、化学变化及其规律。本专业以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。本专业已形成了现代食品加工理论与技术、食品品质分析与质量控制、食品快速检测与安全性评价、食品化学与营养学、食品生物技术、功能性食品加工与技术等6个特色研究方向，在食品干燥理论与技术、食品品质无损检测与分析、食品安全快速评价、功能成分提取分离与活性研究等方面取得了重要的研究成果，形成了明显的优势。

　　主要研究方向

　　(1) 现代食品加工理论与技术

　　以物理学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工新技术的基础理论和技术应用，重点开展新技术对组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、新资源新技术利用以及新型食品的制造技术等方面的研究。

　　(2) 食品品质分析与质量控制

　　运用光谱技术、气敏技术、图像技术、生物技术等现代分析与检测手段，重点开展食品品质快速无损检测技术和质量控制过程的研究，开发便携式食品多指标分析仪器。在人工嗅觉模拟技术、近红外光谱分析技术等方面具有明显的优势。

　　(3) 品质快速检测与安全性评价

　　运用蛋白耦合、免疫金标记、核酸探针等现代生物学技术，探索畜禽产品中有害物质形成原理与控制途径，研究内部和外部因素对农产品中农药和兽药残留的影响及其机制，开展危害因子的快速检测技术研究。在抗菌类药物ELISA快速检测、免疫金标快速检测试纸研究方面取得了重要成果。

　　(4) 食品化学与营养学

　　将食品营养学、天然产物化学与现代食品加工技术相结合，研究食品在加工过程中各营养成分的物理化学变化和相互影响及作用，从分子水平探索食品营养成分与现代疾病的关系，实现食品加工过程的可控与营养的保留。在牛初乳功能学研究、牡丹食品加工、沙棘籽原花色素抗氧化等方面获得了重要的突破。

　　(5) 食品生物技术

　　采用基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等生物技术，研究其在解决未来粮食与食物安全、资源短缺、环境污染等方面的作用，探索新型食品配料和添加剂以及功能性健康食品的生物制造。在非粮资源能源化的原料处理、高产多不饱和脂肪酸菌株选育等方面取得了重要成果。

　　(6) 功能性食品加工与技术

　　运用现代分离技术、食品功能学评价和药理药效学等技术，研究食品新资源和药食同源中药材的功能活性成分的高效提取与分离技术，并研究其结构、理化性质、功能特性和构效关系。在牡丹色素、菊粉、杜仲雄花等成分的分离与活性研究方面形成了鲜明的特色。

　　4. 水产品加工及贮藏工程专业

　　本专业是以水产经济动、植物资源为原料，研究其化学组成、特性、相互作用关系及其在加工和贮藏过程中的变化规律，采用物理、化学、微生物学和工程学的原理与方法，研究其保藏、加工、利用的原理与技术，开发各种水产食品及其功能食品。该专业涉及水产品加工及贮藏的各个方面，如水产品保鲜、腌制、熏制、冷冻和罐藏，鱼糜、鱼粉和鱼油的加工，水产品的营养成分分析与安全性检测，水产品质量控制以及鱼类加工机械设备的设计等方面。本学科已形成了水产品加工工程、淡水生物资源开发2个稳定的研究方向。

　　主要研究方向如下：

　　(1) 水产品加工工程

　　该方向主要研究水产品的加工原理，并采用新技术对鱼虾贝藻等原料进行加工及保鲜，探究水产原料成分在加工中所发生的变化及机理，同时研究水产食品生产中质量安全控制的理论与方法。

　　(2) 淡水生物资源开发

　　该方向以黄河流域淡水生物资源为主要研究对象，运用现代化学、生物化学、生物技术等各种先进方法和技术，提取纯化淡水生物中的生物活性物质，对其生物活性、理化特性、构效关系、作用机理进行系统的研究。

　　三、培养方式及学习年限

　　1. 培养方式

　　(1) 采用导师负责制。

　　导师应根据培养方案的要求，多方面了解所指导的硕士生的知识结构、学术特长、研究兴趣、能力基础等具体情况，据此制定出研究生个人