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食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品工程在职研究生复试大纲如下：
1.食品变质的影响因素;食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、发酵、化学保藏的原理和技术。
2.屠宰后的肉在成熟过程中发生的物理化学变化以及控制成熟过程的方法。
3.腌制过程中发生的生物化学和物理化学变化及其作用;控制这些变化使之有利于提高产品质量的方法;主要腌制材料的种类及作用。
4.食品安全性问题及食品质量管理体系的主要内容。
5.酸奶、奶酪等奶制品的工艺原理与加工技术。
6.面包面团形成的机理;面包老化的原因及其延缓措施。
7.混浊型浓缩果汁或澄清型浓缩果汁工艺原理和流程。
8.食品中含氮物质、脂肪、碳水化合物等化学成分的加工特性。
9.了解超临界流体技术、电场技术、微波技术、高压技术等非传统技术在食品中的应用及其技术原理。
10.天然淀粉、变性淀粉及淀粉糖加工技术。
11.说明食品质量标准的作用及其主要内容。
12.以具体的食品加工过程说明合理利用能源的方法。
13.食品加工中水的作用，处理水和节约水的方法。
14.了解食品科学与技术的科技文献资源和网络资源。
15.理解食品工艺、酶工程与生物化学、微生物学和化学工程的关系。
16.举例说明科学研究与技术开发在食品工业中的作用。
17.熟悉一些常见食品的加工工艺技术与装备。
18.理解食品工程单元操作原理与技术及应用。
19.酶工程的主要内容及其在食品科技中的应用。
20.食品工厂环境污染的来源、特点和治理技术。
参考书目：
赵晋府.食品工艺学(第2版).北京：中国轻工业出版社，2006
赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2002
何国庆，丁立孝.食品酶学.北京：化学工业出版社，2006
何东平.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2009
其他版本的食品工艺学、食品保藏原理的教科书。
结合自己的工作实践，思考以上问题。
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上海财经大学在职研究生采取资格审核方式入学，无需入学资格考试，免试入学。在职研究生报名条件是：本科学历、并获得学士学位后满三年（原专业不限）；虽无学士学位但已获得硕士或博士学位者。满足条件的学员全年均可向院校提交报名申请材料进行报名，完成全部课程学习并通过考核可获得结业证书；后期结业后可报名参加申硕考试，只考外国语和学科综合2门，满分均为100分，学员达到60分及格即可通过考试，学员通过考试并完成论文答辩后即可获得硕士学位证书。
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